Propiedades y Beneficios de las Hortalizas y Verduras Crudas o Cocidas para la Salud:
Ajo: es mejor crudo, ya que el calor reduce la cantidad de alicina que es un promotor de la buena salud.
Berro: cuando se calienta se daña una enzima muy importante que cuida la salud.
Brócoli: cuando se hierve o se cocina al vapor aumenta los antioxidantes más vitales para la buena salud.
Cebolla: cruda es altamente antiséptica y efectiva contra las infecciones respiratorias y bacterianas, pero, una taza de cebolla cocida tiene un gramo más de proteína que la cebolla cruda, también tiene más calcio, selenio, colina, luteína y vitamina K.
Champiñones: al cocinarlos liberan mayor cantidad de potasio.
Espárragos: la cocción hace que aumenten los beneficios de los antioxidantes protectores, como el ácido ferúlico.
Espinacas: es mejor comerlas cocidas, se absorbe mejor el hierro, calcio y magnesio que contienen.
Hortalizas y Verduras: en la mayoría de los casos, las hortalizas y verduras ligeramente cocidas al vapor conservan mejor sus nutrientes.
Tomate: las propiedades antioxidantes del licopeno se elevan cuando se cocina, pero el tomate crudo conserva todo su contenido en vitamina C.
Zanahorias: cuando se cocinan contienen más vitamina A, luteína y vitamina K que las zanahorias crudas.
