Diferencias entre Mantequilla y Margarina
Mantequilla | Origen Animal
Es un producto natural derivado de la leche de vaca, oveja o cabra, más o menos sólido que se obtiene del batido, amasado y lavado de grasas lácteas y agua. En Argentina, Paraguay y Uruguay se le conoce como manteca, y es un alimento rico en grasas saturadas, colesterol y calorías. Además, contiene vitaminas A, D, E y K, y minerales como el calcio, fósforo y sodio.
Tipos de Mantequillas
- Mantequilla ácida, se obtiene tras la acidificación de la crema, esta es la más tradicional.
- Mantequilla dulce, se obtiene antes de la acidificación de la crema.
- Mantequilla casera o elaborada a mano.
- Mantequilla industrial, por lo general, no tiene agregados adicionales, salvo conservantes y colorantes permitidos para la industria.
- Mantequilla con o sin sal.
- Mantequilla con ajo y perejil.
- Mantequilla para repostería y pastelería.
Margarina | Origen Vegetal
Está elaborada con aceites vegetales poliinsaturados con agregados de sabor, conservantes, color y enriquecido con vitaminas y minerales. La margarina no contiene colesterol y tiene menos grasas saturadas que la mantequilla, pero, algunas margarinas en su proceso de elaboración, producen ácidos grasos trans, un tipo de ácido graso insaturado, no muy saludable para el organismo.
Para fabricar la margarina, los aceites poliinsaturados utilizados para su elaboración pasan por un proceso industrial llamado hidrogenación, que transforma los aceites en grasas sólidas y las hacen más duraderas. Este proceso genera grasas trans, un tipo de grasa muy dañina que el organismo no puede procesar correctamente, elevando los niveles de colesterol (LDL) y reduciendo el colesterol bueno (HDL). En la actualidad, hay margarinas que en su proceso de elaboración logran reducir o eliminar por completo las grasas trans.
Para fabricar la margarina, los aceites poliinsaturados utilizados para su elaboración pasan por un proceso industrial llamado hidrogenación, que transforma los aceites en grasas sólidas y las hacen más duraderas. Este proceso genera grasas trans, un tipo de grasa muy dañina que el organismo no puede procesar correctamente, elevando los niveles de colesterol (LDL) y reduciendo el colesterol bueno (HDL). En la actualidad, hay margarinas que en su proceso de elaboración logran reducir o eliminar por completo las grasas trans.
Tipos de Margarinas
- Margarina común o tradicional.
- Margarina dura o suave para untar.
- Margarina mezclada con mantequilla.
- Margarina para repostería y pastelería.
- Margarina con 80% de materia grasa.
- Margarina reducida en grasa, con un 60 al 70% de grasa.
- Margarina light, con un 40% de grasa.
En la actualidad, las mayorías de las margarinas son enriquecidas con vitaminas y minerales, no contienen grasas trans y su color amarillo natural, proviene del onoto o la cúrcuma.
Dato: Algunos estudios, como también médicos y nutricionistas, aseguran que la mantequilla es más saludable que la margarina, ya que es un producto natural que no ha pasado por procesos químicos para su elaboración y el organismo la digiere fácilmente, otros indican que es la margarina, ya que es de origen vegetal y no contiene grasas saturadas. Lo único cierto es que ambas contienen grandes cantidades de grasas y calorías, y su consumo debe ser moderado.
La mantequilla ha existido durante siglos y la margarina tiene menos de 100 años de ser inventada. En Venezuela, se tiene la costumbre de llamar a la margarina, mantequilla.
Dato: Algunos estudios, como también médicos y nutricionistas, aseguran que la mantequilla es más saludable que la margarina, ya que es un producto natural que no ha pasado por procesos químicos para su elaboración y el organismo la digiere fácilmente, otros indican que es la margarina, ya que es de origen vegetal y no contiene grasas saturadas. Lo único cierto es que ambas contienen grandes cantidades de grasas y calorías, y su consumo debe ser moderado.
La mantequilla ha existido durante siglos y la margarina tiene menos de 100 años de ser inventada. En Venezuela, se tiene la costumbre de llamar a la margarina, mantequilla.
